“中国一定会诞生出像肯德基这样的餐饮托拉斯，你相信吗？”一位餐饮从业者曾问新芽NewSeed（ID: pelink），笔者摇摇头。

　　他的这一判断基于外卖近几年突飞猛进的发展。得益于标准化、中央厨房、统一配送，一个餐饮业巨擘的底层建筑已臻完善。“餐饮业最快消失的物种，一定是土菜馆。”

　　口味、体验、多元性呢？即使不认同，笔者也不得不承认，有温度的服务正在被冰冷的技术替代，而且这个进程越来越快。

　　传统餐企率先升级，巨头紧随其后

　　海底捞：机器人传菜，火锅口味可专属定制

　　影院造型的等位区、360°全屋环绕式立体投影、一排排的传菜机器人、机械臂上菜、千人千味配锅机……很难想象这家科技感十足的餐厅，竟是靠“变态服务”深入人心的海底捞新店。

　　在这家斥资1.5亿元打造的新店中，昔日奔走在各个餐桌前的服务员被机器人取代；自动出菜机与前台点餐系统连通，机械手臂会将选好的菜品放到传送带，再由机器人送到顾客桌前；火锅口味可以专属定制，从口味、原料、辅料到鲜料都可以根据个人喜好，进行高达0.5克的精准化配置。

　　德克士：通过微信支付构建智能点餐系统

　　2017年放话要重回北上广后，德克士这家以三四线城市为大本营的快餐连锁品牌，在一线城市重新活跃了起来，用来赢得消费者芳心的无人餐厅也在此时应运而生。

　　去年11月，德克士的第一家无人餐厅“德克士未来店”在其上海总部落地。该餐厅主打“无人自助式”体验服务，没有服务员、收银员，通过微信支付构建智能点餐系统。顾客落座后，扫描桌上的二维码就可以进行点餐，下单成功后，大约5分钟可以收到微信通知，按照密码到相应的餐柜中取餐即可。

　　阿里巴巴：可在口碑上用AR提前点餐

　　最先提出“新零售”概念的阿里巴巴，其推出的包含智慧餐厅在内的智慧门店计划，正在成为联动线上线下生态效应最重要的举措之一。

　　今年2月，盒马鲜生在上海南翔开出第一家机器人餐厅。顾客只需要在门口大屏幕完成选座、入座，然后用手机扫描二维码点餐付款，便可以坐等AGV小车（Automated Guided Vehicle）将选好的饭菜送到自己面前。

　　口碑则是与五芳斋、外婆家合作，分别开设了一家无人智慧餐厅，并上线了AR提前点餐功能，消费者只需要在家即可身临其境的在餐厅内选择心仪的用餐环境，并可以预订合适的就餐时间，由此避免到店排队的困扰。

　　京东：智能机器人贯穿餐厅运营全过程

　　在无人科技方面颇有建树的京东，也将自己的智能方案渗透至餐饮行业。

　　11月10日，京东首家机器人餐厅“京东X未来餐厅”在天津生态城正式营业。从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。消费者点餐后，后台将炒菜任务分配给烹饪机器人，机器人依据菜谱进行菜品的烹制，最后由采用自动驾驶和高精地图技术的传菜机器人，将烹制好的菜品送到餐桌前。

　　碧桂园：机器人会做24道顺德家常菜

　　作为房地产企业的碧桂园也跨界参与进来，只是显得有些“另类”。

　　碧桂园在今年9月宣布，计划五年内在机器人领域投入至少800亿元，并计划引进1万名全球顶级机器人专家及研究人员，机器人餐厅项目正是孵化于此。

　　碧桂园计划在全国开1000家机器人餐厅，由机器人完成下单、端菜、炒菜、做饭、洗碗等全过程，“因为我们老板是顺德人，公司又在顺德，所以我们首先教他们学顺德菜。”餐厅工程师接受媒体采访时如此说道。据悉，机器人目前已学会24道顺德家常菜。

　　从“互联网”到“智慧”，为什么总是餐饮？

　　技术对餐饮行业的升级改造，开始得比所有传统行业都早，而且常改常新。

　　先是由团购掀起的线上获客方式，拓展了餐厅的地理边界；二维码攻城略地随之而来，改变了支付习惯；接着外卖所引发的就餐方式重新定义，扩大了店面的负载能力；而后线上营销策略层出不穷，诞生出黄太吉、人人湘等第一代网红店……

　　这个“互联网餐饮”的阶段，完成的是用户端的互联网化，餐厅所需要做的，便是接入一个又一个平台。